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Spyro

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Donnerstag, 7. April 2005, 06:14

Zimt-Mousse mit pochierten Birnen

Zutaten:
6 Blatt Gelatine
180 g geschälte Mandeln
375 ml Milch
65 g Zucker
1 Zimtstange
300 ml Sahne
1 Prise Zimtpulver
3 Birnen
75 ml halbtrockener Weißwein
3 EL Orangenlikör
Zitronenmelisse zum Garnieren


Zubereitung:

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Mandelkerne mit der Milch im Mixer fein pürieren. Die Mandelmilch mit Zucker und Zimtstange in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken, in der Mandelmilch auflösen und abkühlen lassen. Die Zimtstange entfernen und die Mandelmilch kühlen.

Die Sahne mit dem Zimtpulver steif schlagen. Sobald die Mandelmilch zu gelieren beginnt, gut durchrühren und die Zimtsahne unterheben. Anschließend ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Weißwein in einen großen Topf geben und erhitzen. Das Obst hineingeben und in etwa 5 Minuten bei aufgelegtem Deckel weich dünsten. Die Früchte im Sud etwas abkühlen lassen. Noch warm fächerförmig aufschneiden und auf Desserttellern anrichten.

Aus der Zimt-Mousse mit Hilfe von zwei Esslöffeln Nocken abstechen und neben die Birne auf die Dessertteller setzen. Die Früchte mit Orangenlikör beträufeln und mit Zitronenmelisse garnieren.