Sie sind nicht angemeldet.

Partner

Spyro

Fortgeschrittener

  • »Spyro« ist weiblich
  • »Spyro« ist der Autor dieses Themas

Beiträge: 180

Wohnort: Mönchengladbach

  • Nachricht senden

1

Samstag, 26. März 2005, 06:39

Perlhuhnbrust mit Orangen-Peperoni-Sauce

Kategorie
Geflügel

Eigenschaften
Raffiniert

Nährwerte
Fett in g: 23
Kohlenhydrate in g: 17
kcal: 427
kJ: 1787

Zubereitungszeit
50 min



Zutaten
Für 4 Personen

2 Orangen (600 g)
100 ml Geflügelfond
150 ml Schlagsahne
1 kleine rote Peperoni
Salz
Pfeffer
30 g Pecannüsse
60 g Honig
4 Perlhuhnbrüste (à 150 g, mit Haut, ohne Knochen, ersatzweise Hähnchenbrüste)
2 El öl
5 Stiele Koriandergrün

Zubereitung
1. Die Orangen auspressen. 200 ml Saft, Geflügelfond und Sahne bei mittlerer Hitze auf 1/3 sämig einkochen lassen. Peperoni längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Peperonistreifen in die Sauce geben und mitköcheln lassen. Die reduzierte Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.

2. Die Nüsse grob hacken und mit dem Honig verrühren. Perlhuhnbrüste säubern. Das öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, die Perlhuhnbrüste mit der Hautseite zuerst von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseiten mit jeweils 1 El Honig-Nuss-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 6-8 Minuten bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben backen. Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Die Sauce erhitzen und mit den Perlhuhnbrüsten anrichten. Mit Koriandergrün bestreuen. Dazu passt Möhren-Linsen-Gemüse.