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Samstag, 16. April 2005, 06:46

Lammkoteletts mit Salsa verde

Kategorie
Lamm

Eigenschaften
Ganz einfach
Raffiniert
Schnell

Nährwerte
Fett in g: 70
Kohlenhydrate in g: 4
kcal: 770

Zubereitungszeit
25 min



Zutaten
Für 4 Personen

je 1 Bund Petersilie und Basilikum
100 g Pinienkerne
2 El Zitronensaft
125 ml Olivenöl
50 g frisch geriebener Parmesan
1-2 durchgepresste Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
12 Lammstielkoteletts (à 80 g)
2 El öl
1 El feingehackter Rosmarin

Zubereitung
1. Petersilie und Basilikum von den Stielen zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und (bis auf 1 El) mit Petersilie, Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl im Mixer fein pürieren. Parmesan unterrühren und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2. Die Fettkante der Koteletts mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden. Dann im heißen öl von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und auf jeder Seite 2-3 Min. bei mittlerer Hitze weiterbraten. Die Koteletts mit der Sauce und den restlichen Pinienkernen servieren. Dazu passt Baguette.