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Dienstag, 31. Januar 2006, 20:37

Kürbis-Gnocchi mit Parmesan-Soße

Zutaten Kürbis-Gnocchi

900 g Hokkaido-Kürbis
Salz
Muskat
2 Eigelb
3 EL Kartoffelpüreepulver
5-6 EL Mehl
50 g Butter
30 g Walnusskerne
frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung: Den Kürbis habieren und entkernen. Auf einem Blech (auf die Hautseite gestellt) im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

Die Haut vom Kürbis abziehen und dann das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelbe, Kartoffelpüreepulver und Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Kürbisteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle von ca. 40 cm Länge rollen. Mit einem scharfen Messer 2 cm lange Gnocchi abschneiden.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin 4 Minuten kochen.

Die Walnusskerne leicht hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Walnusskerne dazugeben und leicht salzen. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In der Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit reichlich Parmesan bestreut servieren.

Zutaten Parmesansoße

150 ml Milch
150 ml Sahne
2- 3 Knoblauchzehen
Salz
80 g geriebener Parmesan
fein gehackte Petersilie
Zubereitung: Die Milch, Sahne und den Knoblauch zusammen weich kochen und etwas salzen.
Den geriebenen Parmesan und die Petersilie dazugeben, anschließend pürieren.

Dieser Beitrag wurde bereits 3 mal editiert, zuletzt von »Muecke« (31. Januar 2006, 21:01)