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Sonntag, 19. November 2006, 21:44

gefüllte Rindermedaillons

Zutaten:
8 Rindsmedaillons a 80 g
50 g Kalbsleberwurst, fein
1 El. Cognac
1 El. Pfefferkörner, grün
4 Speck, fett
3 El. öl
1 El. Butter
Salz
Pfeffer
1 Salbeistengel, frisch

Zubereitung:
Medaillons in Form druecken. Leberwurst und Cognac cremig verruehren,
gehackten Pfeffer und gehackte Salbeiblaettchen beifuegen.

Die Creme auf vier Medaillons streichen und leicht andruecken, die
anderen vier darueberlegen. Je eine Speckscheibe rundherum wickeln
und mit Kuechengarn befestigen.

Oel und Butter in einer Pfanne heiss werden lassen und die Medaillons
von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Dann die Temperatur
reduzieren und jede Seite noch 1-2 Minuten braten. Salzen und
pfeffern.